Le Selles-sur-Cher est un fromage au lait entier et cru de chèvre à pâte molle à croûte fleurie et cendrée au charbon végétal. Le Selles-sur-Cher est enrobé de sel et pulvérisé de charbon végétal qui donne à la croûte une couleur gris cendré plus ou moins régulière. La pâte, de couleur blanc ivoire est mate, lisse, fondante, avec une croûte solidaire, fine et régulière. Il a une saveur douce et noisetée. La texture de ce fromage est fraîche, fondante et très délicatement pâteuse.