NOTRE ENGAGEMENT
Nous avons su au fil du temps œuvrés dans des démarches de qualité nous permettant aujourd’hui de proposer à notre clientèle des produits de qualité sous des IGP et AOP. Ces démarches permettent aux consommateurs, entre autres, d’avoir une plus grande confiance dans les aliments puisqu’elle aide les producteurs à augmenter la sécurité alimentaire dans leurs installations
Notre Chaource AOP
L'HISTOIRE
Ce fromage qui porte le nom d’un bourg de l’Aube fait le bonheur des amateurs de pâte molle et onctueuse. Fabriqué avec du lait entier de vache, il est obtenu par coagulation lente avant d’être moulé puis égoutté naturellement. Il est salé au sel sec puis mis à sécher avant de rejoindre les caves d’affinage. Après quatorze jours, le Chaource se dote d’une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches et dégage un arôme évoquant celui de la crème et des champignons frais.
Une Appellation
d'Origine Protégée
Initialement produit de consommation familiale, le Chaource a vu sa notoriété se développer au XIXème siècle. Fabriqué dans les fermes, il était alors ramassé par les « cossoniers » pour être revendu sur les marchés régionaux et ceux des grandes villes (Paris, Lyon…). À partir des années 50, la production fermière a évoluée vers une livraison du lait en laiterie, sans pour autant perdre le savoir-faire et les qualités de ce produit typique qui obtient son appellation d’origine en 1970.
