Description
Ce fromage a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1975 et est protégée via une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il a la forme d’un disque à bords biseautés, légèrement tronconique, aplati d’environ 9 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur. A la dégustation, il offre un équilibre salé, acide et amer.