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Soumaintrain

VacheIGP

4.907.90

Le soumaintrain est un fromage typique de Bourgogne fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. C’est un fromage à pâte molle à croûte lavée de couleur jaune clair à ocre. Sa croûte est légèrement plissée.

Sa teneur en matière grasse est de 45 %. De forme ronde, son diamètre est souvent d’environ 12 centimètres et son épaisseur 4 centimètres3. Sa masse est d’environ 400 grammes3. Le soumaintrain est commercialisé soit affiné (couleur orange), soit frais (couleur blanche).

Description

Le soumaintrain est un fromage à pâte molle de type lactique. Il est produit à partir de lait de vache entier, cru ou pasteurisé. Environ quatre litres de lait sont nécessaires pour produire un soumaintrain (cette mesure varie selon la taille du fromage).

Le soumaintrain est lavé avec de la saumure tous les 2 à 3 jours3 durant sa période d’affinage qui dure au minimum 21 jours.

Ce lavage régulier de la croûte va favoriser le développement des ferments du rouge (bactéries appelées brevibacterium linens) qui donnent au fromage la couleur orangée caractéristique de sa croûte.

Informations complémentaires

Poids

200g, 400g

Point de retrait

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Présence sur les marchés
Lundi : Sens
Mardi : Villeneuve-sur-Yonne, Auxerre (Arquebuse)
Mercredi : Joigny
Jeudi : Migennes
Vendredi : Auxerre (Arquebuse), Sens et Villeneuve sur Yonne
Samedi : Joigny et Sens

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