Description

Le soumaintrain est un fromage à pâte molle de type lactique. Il est produit à partir de lait de vache entier, cru ou pasteurisé. Environ quatre litres de lait sont nécessaires pour produire un soumaintrain (cette mesure varie selon la taille du fromage).

Le soumaintrain est lavé avec de la saumure tous les 2 à 3 jours3 durant sa période d’affinage qui dure au minimum 21 jours.

Ce lavage régulier de la croûte va favoriser le développement des ferments du rouge (bactéries appelées brevibacterium linens) qui donnent au fromage la couleur orangée caractéristique de sa croûte.