Le Br’Icaunais, fromage né à Joigny

C’est une première pour le duo. Jérôme Joubert, chef du restaurant le Rive Gauche, et Pascal Leroux, fromager affineur à Brion, ont collaboré pour inventer un nouveau fromage, baptisé le Br’Icaunais.

« C’est un brie comportant une marmelade de dattes, de l’huile de moutarde, des fruits secs – abricots, figues – des noisettes torréfiées et du chocolat », détaille Jérôme Joubert. Lui-même, dans sa cuisine, assure la préparation de ce mélange qu’il confie ensuite au fromager de Brion pour l’affinage. Les deux professionnels ont multiplié les essais. Un mois a été nécessaire pour inventer la recette.

Contribution de producteurs locaux

Le duo a mis un point d’honneur à faire appel à des producteurs du secteur. L’huile de moutarde vient de l’huilerie artisanale de Brienon. Les noisettes arrivent de la Nièvre

@crédit photo : L’Yonne Républicaine © Migennes-Joigny AGENCE
Voir l’article sur l’Yonne Républicaine : https://www.lyonne.fr/joigny-89300/loisirs/un-fromage-par-jerome-joubert-et-pascal-leroux_12218981/